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近期，一档美食竞技综艺文娱节目《一饭封神》在qq视频播出。一贯在后厨埋头苦干的厨师们，总算站在聚光灯下成为主角。
节目以我国象棋为构思打造竞技舞台和格式，16位具有高明厨艺并在厨师职业深受尊重的厨师组成“大厨阵营”，84位来自贩子或职业一线的厨师则构成“小厨阵营”，通过比拼后与大厨打开1V1的对决。
节目从播出开端，热度就一路走高。其间关于美食的展现、饮食文明的磕碰，不仅是节目的内容亮点，更成为老饕、文明研究者们津津有味的论题。
从参赛者的小厨来看，既有来自老牌的徐记海鲜“鱼鲜人”、新长福“长沙小椒傲”，也有当下抢手品牌的费大厨“小炒肉大王”、东排食堂“酱酱小公主”，刘聋子粉馆“津市米粉王子”，以及统筹传统与交融立异的代表墨泉峰味“湘承者”、Roly Restaurant“法度小湘风”、1912珍酒美食研究所“川味狂想家”等许多身影。
在这样一档包含不一样、不同地域、不一样的风格厨师，对审美、技能、立异认识有着必定要求，且检测如此全面的竞技节目中，湖南基因和身份的厨师到达8名，虽然他们的参赛著作并非全为湘菜，但数量全体在84名小厨中占比9%——乍一看占比好像不高？
那么无妨再来看节目所出现出风味组成，就知道比重并不算小。要知道同台比拼的，可不单单是咱们了解的包含湘菜在内的“八大菜系”，更有来自我国各地域的特征美食，以及法国、意大利、西班牙等世界各国的风味照料。
若你没忍住再多看两期，就知道在筛选率如此高的节目中，最终晋级的16名小厨中，竟然有2名小厨诞生于其间，占比超越10%。
而在以16省市特征食材为主题的1V1比拼中，其间一味便是来自湖南的汉寿王八。
不止于此。要知道湘籍美食不仅在节目本体中有着必定的重要性，在“场外”，节目好像关于湖南餐饮也释放了满足的好感和喜爱。
从节目录制的地址定在长沙，就初见端倪。除了根据湖南本乡稠密的文娱气味和丰厚的资源之外，当然也离不开这些年湖南餐饮商场的昌盛表现，以徐记海鲜、费大厨等为代表的湖南餐饮品牌走向全国，以衡阳小炒、株洲宅院餐饮等为代表的品类和业态也成功在餐饮商场里打响湖南餐饮的名声。
节目上线播出后的首场《一饭小馆》的线下活动，地址也选在了极具地方特征的湖南餐饮品牌长沙文和友；
在节目录制的空地，出于准则而筛选“酱酱小公主”的谢霆锋也没能挡住湘菜的魅力，跟着节目组来到了“酱酱小公主”地点的小店，感触这座城市最朴实的焰火味；
而作为嘉宾的李诞，在节目录制期间，私底下也去到了聚味瞿记、吃饭皇帝大、刘哥虾蟹烧烤、辉海餐厅等湖南本地极具人气的巨细餐厅。
现在的“湘味”，不仅是那个以下饭菜、平价而出名，“全国菜系中比例占比17.6%、位列八大菜系前列”的菜系，更是一种一起可以兼容“高深典雅”“通俗易懂”风格的饮食言语。
虽然从紫苏、湘西腊肉等风味食材的运用，可以精确的看出湘味在节目中有着适当充沛的表现，但惋惜的是，湘菜本身在节目中存在感并不高。
经典的传统湘菜酸辣辽参“一轮游”，而在餐桌上出镜率最高的辣椒炒肉，却几乎在节目的正片中了无踪影。
不可否认的是，湘菜虽然常以味出名，但与当下盛行的审美方向上存在误差。曩昔很长一段时刻内所构成的寻求丰满、对称、豪爽的审美规范，依然撒播于大部分的湘菜厨师集体中。
而《一饭封神》中各位主厨和群众评委的评判规范，是当下干流审美的一种映射，除了倾向于滋味的丰厚与“balance（平衡）”，在出现上也遍及倾向于近似西餐、日料、法餐的审美，注重色彩、形状、质地的调配，风格较为精美、精简。评委们的这种规范，简单让湘菜在此类竞赛中处于晦气位置。
即便当下有许多湘菜厨师们已经在口味交融与现代美感上开端探究与交融，依托深沉的刀功、丰厚的烹饪方法，也可以让食物在造型上出现出更丰厚的容貌，但这并非湘菜厨师们的强项，根植于心里的饮食文明和习气，也让他们很难在极短的时刻内有颠覆性的改动。
虽然受众很广，名声很大，但在像米其林攻略这一类的舞台中，却鲜少见到湘菜的身影，就连“黑珍珠餐厅攻略”，也是近些年才开端可以有少量湘菜的声响。
而在走向全国、走向世界开展的湘菜品牌中，类型也相对单一，会集以“下饭”为主，这也让湘菜很难打破固有形象和圈层。这种停留在舒适区里的开展状况，让湘菜很难成为规矩的制定者。
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