登封市大金店兴发制剂厂为您免费提供洗瓶添加剂等相关信息发布和最新资讯,敬请关注!
热销产品关键词: 洗瓶添加剂 链条润滑剂 郑州高速商标胶厂 郑州高速商标胶厂家 链条润滑剂
站内 站外
新闻资讯
新闻详细
当前位置:首页 > 技术交流 > 详细内容

啤酒大罐的洗涤及消毒需要的关键因素

来源:http://www.xingfakeji.com/news/87.html  更新时间:2016-05-07

  在啤酒生产中,卫生管理至关重要。生产环节中清洗和消毒杀菌不严格所带来的直接后果是:轻度污染使啤酒口感差,保鲜期短,质量低劣;严重污染可使啤酒酸败和报废。正规的厂家除了严格的卫生管理制度外,生产工序中的微检控制也十分严格,而选择高效、安全的消毒杀菌剂和掌握科学的洗涤方法尤为重要。登封市大金店兴发制剂厂今天就给大家讲一下其中的关键步骤.
   啤酒发酵是纯粹啤酒酵母发酵,发酵过程中的有害微生物的污染是通过冷却麦汁、走酒管道、接种酵母的发酵大罐等途径传播的,而发酵大罐则是最大的污染源。因此,必须对啤酒发酵大罐进行洗涤及消毒杀菌。
根据微生物对氧的需求可以分为四种不同类型的生理学状态:即严格需氧菌、兼性菌和严格厌氧菌。啤酒发酵前期,因为啤酒酵母占绝对优势,好氧菌相对受到抑制,因此啤酒口感影响及腐败主要是由发酵后期的厌氧菌引起的,主要是属革兰氏阳性菌的球状及杆状细菌,如啤酒巨型球菌、嗜啤酒果胶杆菌和部分大肠菌群,这些啤酒有害微生物会使啤酒产生芹菜味、纸板味、果香味等异香异味或者变酸混浊。
   在实践中,有些啤酒厂对大罐洗涤残水进行常规细菌培养,认为洗涤合格,但如果作厌氧菌培养也许并不合格。因此应定期作厌氧菌检查,确保大罐洗涤合格。一般厂家大罐洗涤残水细菌总数控制在5个/ml以下,有的控制在0-2个/ml。但必须保证批批微检,且每星期作一次厌氧菌检测。

相关新闻
相关产品